Рецепты рассчитаны на 6 порций

ГРУШИ «РИШЕЛЬЕ»

12 сочных груш, 1-1/2 стакана риса, 1 ст. ложка масла, 3/4 стакана молотого сладкого миндаля, 3 яйца, 2/з порции пюре из абрикосов (см. стр. 91), 3/4 стакана сахарного песку.
Сварить рассыпчатый рис, влить 1 ст. ложку масла, всыпать миндаль (сладкий и горький).
Груши очистить, порезать ломтиками, удалив стержни. Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, по­сыпать мукой, положить в него половину риса с минда­лем. Затем положить слоями груши и пюре из абрико­сов (см. стр. 91). Покрыть все остальным рисом с мин­далем. Желтки растереть с сахарным песком, положить 3 взбитых белка, перемешать. Покрыть этой массой рис, посыпать сахарным песком, подрумянить в духовке.
Подать сливки или молоко.