Я очень люблю баловать домашних пирогами. Частенько пользуюсь быстрорастворимыми сухими дрожжами, однако мама предпочитает прессованные. Объясните, пожалуйста, есть ли разница между ними и если да, то как она отражается на тесте?

Срок годности прессованных дрожжей очень маленький (в морозилке не более 2 месяцев). Да и время подъема теста на них — 2 часа. Если они потемнели, а их консистенция сделалась тягучей — дрожжи пропали, и тесто не подойдет. Сухие — это те же свежие, но обезвоженные дрожжи (поэтому их разводят водой), и хранятся они до 2 лет. Также быстрорастворимые дрожжи больше отвечают требованиям современной хозяйки. Тесто на них поднимается быстрее и готово к выпечке уже через 30-40 минут. Удобна и расфасовка — в пакетиках, рассчитанных на один раз. И тем не менее все-таки самая вкусная выпечка получается из теста, приготовленного на свежих дрожжах.